Tonno con cipolle in agrodolce

Il tonno con cipolle in agrodolce è un piatto meraviglioso della cucina siciliana. Questa ricetta è molto semplice ma garantisce un risultato perfetto, per gli occhi e il palato. Tranci di tonno fresco vengono cotti per pochi minuti, al fine di restare morbidi e succosi dentro. Le cipolle, preparate in padella e rese speciali da una miscela di aceto e zucchero,  vengono aggiunte ai tranci, per trasferire sapore e profumo al pesce. Una pietanza che ha bisogno di riposare per sprigionare tutta la sua bontà. La preparate in anticipo e la gustate dopo qualche ora, quando i sapori si saranno armonizzati e si sarà creato nel piatto da portata un sughetto delizioso.
Chi conosce le nostre tradizioni sa bene che l’agrodolce lo mettiamo un po’ dappertutto, l’accostamento con il pesce è senz’altro un matrimonio che funziona!

Qualche consiglio prima di preparare il tonno con cipolle in agrodolce

Per portare a tavola un perfetto “tunnu ca cipuddata“, inutile dirlo, bisogna accertarsi di acquistare pesce freschissimo. Per mantenere integro il sapore ma soprattutto la morbidezza del tonno è importante prestare attenzione alla cottura. Deve essere breve per non renderlo asciutto dentro. Potete cuocerlo in padella con poco olio, al naturale oppure infarinato, per formare una crosticina più interessante. Basteranno due o tre minuti per lato, a fiamma vivace per intrappolare dentro i suoi succhi.
Mia madre ha l’abitudine di cuocerlo due volte, la prima da solo e la seconda insieme alla cipolla. Io ritengo preferibile fermarsi alla prima cottura, poi adagiarlo direttamente nel piatto in cui lo serviremo, e coprirlo con le cipolle in agrodolce. Sarà compito loro insaporirlo con il giusto riposo.

Le cipolle, in effetti, giocano un ruolo fondamentale in questa ricetta. Prima stufate in padella, poi arricchite di zucchero e aceto, ingredienti che formeranno una glassa lucida e molto profumata.
Solitamente si scelgono cipolle bianche o dorate, ma vanno bene anche le rosse. Bilanciare bene aceto e zucchero è una questione di pratica e gusto. Tra poco leggerete le dosi che secondo il mio gusto personale sono equilibrate, ma potete variarle.
Non fate mancare la menta, o altre erbe aromatiche di vostro gradimento!

Provate anche le Polpettine in agrodolce all’aceto balsamico, le Cipolle di Giarratana in agrodolce, e l’Alalunga alla siciliana, il tonno bianco cotto in padella con i profumi della cucina mediterranea.
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Adesso potete guardare la videoricetta del tonno con cipolla in agrodolce e subito dopo trovate la descrizione di ogni passaggio.

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